為什么要補充維生素片劑呢？

  ①科學研究已發(fā)現(xiàn)，果蔬及菌類，無論炒、煮、燒、溜、燉、蒸，都會使其中多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分受到不同程度的破壞，各種生理活性物質(zhì)也會因高溫而遭到破壞。

   果蔬中的維生素從收獲時開始，在酶的作用下，隨著時間的推移，都會逐漸有所損失。

   草莓在收獲后三天內(nèi)，維生素C含量約損失30%。

   綠葉菜在常溫下存放24小時，維生素C可損失40%～90%，如再放冰箱中存放5天，則會再減少25%～50%，如菜豆類食物經(jīng)炒煮后，則會全部損失掉。

   蒸制食物以上豆為例，蒸制后維生素C約損失30%～50%。

   肉類用燉和煨的方法，維生素B，的損失高達73%。

   熟菜放置越久，維生素C的損失越大。如菠菜在攝氏60度溫度下，放置15分鐘，維生索C可損失51%。魚肉做好放置90分鐘后，其中維生素C減少26%，維生素B1減少33%，維生素B減少29%。如黃瓜切后放置三小時，維生素C損失達40%～50%。

   ②書中所記的各種蔬果的維生素含量，是對在陽光下自然成熟的果實的分析，而且都是平均值。所以，與我們實際吸收到體內(nèi)的維生素含量是大不一樣的。

   以上說明如果我們能注意蔬果肉蛋的收獲加工、運輸、存放和烹制等各個環(huán)節(jié)的保鮮時間，維生素的損失就會大大減少。即使如此，真正吃到體內(nèi)的維生素也還是要打折扣的。加之，老年人胃納差，吸收少，所以，適量補充各種維生素片劑還是必要的。

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